ウニクリームきしめん

パスタのようなきしめん。

アサリの赤出汁を添えて。

【材料】

粒ウニ、雲丹イカ、玉ねぎ、ニンニク

貝割れ、きしめん

バター、小麦粉、塩、胡椒、昆布だし

1. 小麦粉をバターで炒め、ホワイトソースを作り、調味料で薄めに味を整える。
2. バターでニンニク、玉ねぎ、雲丹イカ、粒ウニを炒め、(1)を合わせる。
3. 同時にアサリの赤出汁を作り、味噌を入れる前にアサリの茹で汁を(2)に少し加える。
4. きしめんを茹で、(3)と和え、貝割れと粒ウニを飾って出来上がり。

BY.TB3

牛炒め丼

クラゲ刺しともやしのお味噌汁を添えて。

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カオパックン (タイ風エビチャーハン)

オリーブ入りサラダを添えて。

【材料】

ニンニク、玉ねぎ、鶏モモ肉、剥きエビ(大)、ピーマン

もやし、きゅうり、トマト、大葉

卵、ご飯、ナンプラー、酒、豆板醤、塩、胡椒

1. サラダ油でニンニク、玉ねぎを炒め、もやしとトマト以外のその他の食材も炒める。
2. (1)を一度皿に上げ、溶き卵を熱し半熟になってきたらご飯を入れよく炒める。
3. (2)に(1)を合わせ入れ、調味料で味を整える。
4. 最後にもやしとトマト、刻んだキュウリを入れ、少しだけ炒める。
5. パクチーが無かったので大葉を飾り付け出来上がり。

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手作りポン酢

【材料】

醤油、レモン、すだち、ゆず等の柑橘果汁、みりん、清酒、かつお節、昆布

1. 醤油：柑橘果汁：清酒：みりんの割合は５：５：２：１
2. 鍋に醤油、昆布、清酒、みりんを入れ火にかける。
3. 沸騰直前にかつお節をたくさん入れ、火を止める。
4. 一晩寝かせる。
5. (4)を濾して、柑橘果汁を入れ混ぜる。
6. (5)に再びかつお節を入れ、1週間冷蔵庫で寝かせる。
7. (6)を濾して２、３ヶ月程熟成させる程とまろやまになり旨味が増す。

BY.TB3

豆腐ハンバーグ

【材料】

絹ごし豆腐：1丁、豚挽肉：200g、パン粉：1カップ、玉ねぎ(1/2)

大根、大葉

塩、胡椒、昆布だし、みりん、醤油、ゴマ油

1. 豆腐をボールに入れマッシャーで潰し、上からパン粉を振り入れ豆腐の水気を吸わせる。
2. 玉ねぎは千切りにし、半量を油で軽く炒める。
3. (1)へ(2)と残りの玉ねぎ、挽肉と調味料を手でこね混ぜる。
4. 形を整えフライパンで両面焼く。
5. お皿に盛り、大根おろしと千切りの大葉を乗せ、ポン酢をかけて出来上がり。

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冷やしうどん 坦々風

毎日暑いので冷やし麺ばかり。

毎回麺つゆは飽きてしまうので、少し味を変えて。

きのことトマトの中華スープを添えて。

【材料】

うどん、トマト、オクラ、枝豆、鶏肉

韓国海苔、揚げ玉

食べるラー油、にんにく味噌、ゴマ油

醤油、酢、砂糖、みりん、黒胡椒

1. 鶏肉は茹でて、食べ易い大きさに切る。茹で汁と鶏皮はスープ用に取っておく。
2. オクラは軽く茹で、他の野菜と共に切り、冷蔵庫で冷やしておく。
3. 調味料をよく混ぜ、冷凍庫で冷やす。
4. うどんを茹で、(3)を絡め、具材を乗せる。
5. 刻んだ韓国海苔と揚げ玉をトッピングして出来上がり。

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IL BUTTERO

1年10カ月ディナー

広尾のイタリアン。
あしもが幼少時住んでいた家の近く。

ADD：〒150-0012 東京都渋谷区広尾5-13-3
TEL:03-3445-9545
HP：http://www.il-buttero.com/tenpo/index.html

広尾駅より徒歩2分。
帰りに有栖川宮公園を散歩するのも良い。




BY.ASH

キムチ冷麺

野菜盛り沢山になった！


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鉄火トロロ丼

オクラとトマトの梅酒ゼリー寄せ、サラダと味噌汁を添えて。

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オクラとトマトの梅酒ゼリー寄せ

【材料】
オクラ、トマト、ペッパーパストラミ

水60cc、梅酒、ポン酢、麺つゆ各大さじ１

ゼラチン５g

1. オクラは軽く茹で、各食材を小さく切り、冷蔵庫で冷やしておく。
2. ゼリー液材料を混ぜ、レンジで３０秒暖める。
3. (1)を容器に入れ熱が冷めて少しとろみが付いて来た(3)を流し入れる。
4. 冷蔵庫で冷やし固まれば完成。

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冷やし豚キムサラダうどん

キャベツと人参の浅漬け、中華スープを添えて。

【材料】
うどん、豚バラ肉、キムチ、玉ねぎ、もやし
枝豆、トマト、揚げ玉

1. 豚バラ肉、もやしは湯通しし、茹で汁は中華スープに使うので取っておく。
2. 玉ねぎは薄くスライスし、水に浸けアク抜きする。
3. うどんを茹でて冷水で冷やし、玉ねぎ、もやし、豚肉、キムチ、野菜の順に盛り付ける。
4. 麺つゆとマヨネーズをかけて完成。

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MASA'S KITCHEN 47

1年9ヶ月記念ディナー

ミシュラン1つ星獲得のスタイリッシュ中華
GENRE：中華
PLACE： 恵比寿
TEL:　03-3473-0729
ADD:　東京都渋谷区恵比寿1-21-13 コンフォリア恵比寿　Ｂ１Ｆ
HP:　http://www.masas-kitchen.com/

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冷やしラーメン トマトジュレ乗せ

名古屋土産・風来坊の手羽唐を添えて。

【材料】
中華麺、鶏ササミ肉、もやし、オクラトマト、塩、ゼラチン
(スープ)
だし昆布、干し椎茸、干し海老、キャベツ、玉ねぎ
鶏ガラスープの素、日本酒、みりん、オイスターソース(少々)、醤油、酢、砂糖、ごま油、ラー油

1 圧力鍋に400ml程のミネラルウォーター、だし昆布を入れ火にかける。沸騰したらごま油以外のスープ材料を入れ、1時間加圧する。
2 出来たスープをキッチンペーパーで3回濾して、ごま油を加えて冷ます。
3 トマトは湯剥きしてざく切りにし塩を振り、出てきた果汁は(2)のスープに入れる。
4 椀にゼラチンを入れ、熱い状態のスープ少量で溶き、(3)のトマトを入れ冷蔵庫で冷やす。
5 オクラ、もやしは軽く塩茹でし、卵は半熟で茹でて冷やしておく。
6 麺を茹で冷水で冷やし、スープ、具材をトッピングして出来上がり。

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照り焼きチキン丼

ハマグリのお吸い物と刺身コンニャクを添えて。

【材料】2人分
鶏もも肉、トマト、アボガド、キャベツ、ニンニク、卵2個
醤油、砂糖、酒、卵黄1個

片栗粉

1 サラダ油で薄切りしたニンニクを揚げる。
2 鶏肉は軽く湯通しし、両面に焼き色が着くまで(1)の油で焼く。
3 (2)の鶏肉にフォークでまんべんなく穴を空け、ボールに合わせた調味料＋卵黄の漬け汁に30分漬ける。
4 (3)を漬け汁ごと焼き水気を飛ばす。
5 水溶き片栗粉でとろ味をつける。
6 ご飯を丼によそい、千切りキャベツをたっぷり乗せて、(5)を乗せる。
7 真ん中に温泉卵を乗せ、(1)のフライドガーリックを散らして出来上がり。

BY.TB3

茹で枝豆

塩をたっぷりかけて。

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